1. 치아바타 정의
(1) 외국어 표기: Ciabatta
(2) 국가 및 지역: 이탈리아, 베네토 지역
(3) 음식의 어원: 치아바타(Ciabatta)는 이탈리아어로 ‘슬리퍼’를 뜻하며, 빵의 납작하고 길쭉한 모양이 슬리퍼를 닮아서 붙여진 이름이다.
(4) 음식의 분류: 빵, 페이스트리류
2. 기원과 역사
치아바타는 1982년 9월 21일, 이탈리아 베네토 주 아드리아에서 탄생했습니다. 그 주인공은 아르날도 카발라리, 당시 40대였던 제분업자이자 제빵사였습니다. 사실, 1970년대 후반 롬바르디아의 코모 지역에서도 유사한 빵이 팔리고 있었지만, 오늘날 우리가 아는 치아바타의 표준 레시피는 카발라리가 정립한 것입니다.
카발라리는 단순한 제빵사가 아니었습니다. 그는 한때 유명한 카레이서로서 'Italian Rally Championship'을 비롯한 자동차경주 대회에서 우승한 경력을 갖고 있었습니다. 그러나 1982년 은퇴 후, 가족이 운영하는 제분소 ‘모리니 아드레시’를 물려받아 운영하게 되었습니다. 당시 이탈리아에서는 프랑스산 바게트가 샌드위치 시장을 점령하고 있었고, 그는 이에 대항할 이탈리아 스타일의 빵을 개발하고자 했습니다. 그렇게 연구 끝에 그는 수분 함량이 높은 독특한 반죽을 활용하여 치아바타를 탄생시켰습니다.
카발라리는 그의 멘토였던 이탈리아 제빵사 협회장 안토니오 마리노니의 도움을 받으며 치아바타의 정통성을 확립했습니다. 그는 1983년 ‘치아바타 폴레사나’라는 이름으로 저작권을 등록했고, 1990년에는 ‘치아바타 이탈리아’로 명칭을 변경하며 브랜드 가치를 더욱 높였습니다.
치아바타의 핵심은 재료에 있습니다. 그는 미네랄과 글루텐이 풍부한 ‘이탈리아 타입 1’ 밀가루를 사용하여 독특한 풍미와 식감을 만들어냈습니다. 또한, 충분한 수분을 첨가하고 긴 발효 과정을 거쳐 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 가진 완벽한 빵을 탄생시켰습니다. 특히, 인공첨가물을 배제하여 자연 그대로의 풍미를 살린 점이 특징입니다.
치아바타가 기존 롬바르디아 지역의 빵과 차별성이 없다는 논란도 있었습니다. 하지만 카발라리는 치아바타가 이탈리아 전통 제빵 방식으로 만들어진 현대적 빵이며, 옛날 빵의 맛을 재현하는 데 주력했다고 강조했습니다. 그 결과, 치아바타는 이탈리아를 대표하는 빵으로 자리 잡게 되었습니다.(2) 그 결과, 수분 함량이 높은 반죽을 사용하여 외피는 바삭하고 속은 촉촉한 독특한 식감을 가진 치아바타가 탄생했다. 이 빵은 빠르게 이탈리아 전역으로 퍼졌고, 이후 미국과 유럽에서도 사랑받는 빵이 되었다. 현재는 샌드위치용 빵으로도 널리 활용되며, 건강한 식재료와 잘 어울려 많은 사람들이 즐겨 먹는다.
3. 종류
(1) 치아바타 클래식(Ciabatta Classica): 가장 기본적인 형태로, 외피가 바삭하고 속은 부드러우며 구멍이 많다.
(2) 치아바타 인테그랄레(Ciabatta Integrale): 통밀가루로 만들어 더욱 건강한 버전.
(3) 치아바타 알 올리보(Ciabatta al Olivo): 올리브가 들어가 있어 향과 맛이 풍부하다.
(4) 치아바타 알 라테(Ciabatta al Latte): 우유가 포함된 버전으로 부드러운 식감이 특징이다.
4. 만드는 방법
(1) 준비할 재료
강력분 500g
물 350ml
이스트 5g
소금 10g
올리브 오일 30ml
(2) 조리 순서
반죽 만들기: 큰 볼에 강력분과 이스트를 넣고 섞는다. 물을 조금씩 부으면서 반죽을 섞는다. 여기에 소금을 넣고, 마지막으로 올리브 오일을 추가한 후 손이나 반죽기로 섞는다.
1차 발효: 반죽을 덮고 실온에서 12~18시간 동안 저온 발효한다. 이 과정에서 치아바타 특유의 쫄깃한 식감이 생긴다.
반죽 접기: 발효가 끝나면 반죽을 작업대에 올리고 가볍게 접어준다. 밀가루를 충분히 뿌린 후 손으로 넓적하게 펼친다.
형태 잡기: 반죽을 길쭉하게 잘라 원하는 크기로 만든다. 이때 반죽이 너무 퍼지지 않도록 조심스럽게 다룬다.
2차 발효: 자른 반죽을 천 위에 놓고 1~2시간 더 발효시킨다.
굽기: 오븐을 220도로 예열한 후, 반죽을 베이킹 트레이에 올리고 20~25분간 구워준다. 껍질이 노릇노릇해지고 단단해질 때까지 충분히 익힌다.
완성: 오븐에서 꺼낸 치아바타는 충분히 식힌 후 먹는다. 식히는 과정에서 속이 더욱 쫀득해진다.
5. 먹는 방법
(1) 올리브 오일과 발사믹 식초에 찍어 먹기: 담백한 치아바타를 올리브 오일과 발사믹 식초에 찍어 먹으면 간단하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있다.
(2) 샌드위치로 활용: 속을 가르고 햄, 치즈, 루콜라, 토마토 등을 넣어 샌드위치로 즐기면 맛과 영양이 훌륭하다.
(3) 브루스케타 만들기: 치아바타를 얇게 썰어 구운 후, 마늘을 문지르고 토마토와 바질을 올려 브루스케타로 활용한다.
(4) 수프와 곁들여 먹기: 걸쭉한 스프와 함께 곁들이면 훌륭한 식사가 된다.
6. 유사 음식
(1) 바게트(Baguette): 프랑스에서 유래한 길쭉한 빵으로, 치아바타보다 단단한 식감을 가진다.
(2) 포카치아(Focaccia): 올리브 오일이 많이 들어가며, 허브나 올리브 등의 토핑이 특징인 이탈리아 빵.
(3) 소다 브레드(Soda Bread): 아일랜드에서 유래한 빵으로, 발효 과정 없이 베이킹 소다를 이용해 부풀린다.
(4) 사워도우(Sourdough): 천연 발효종을 사용해 만든 빵으로, 쫄깃한 식감과 새콤한 맛이 특징이다.
이렇게 다양한 방법으로 즐길 수 있는 치아바타는 단순한 빵이지만, 그 풍미와 식감은 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이탈리아의 맛과 전통이 담긴 치아바타를 직접 만들어보며 정통 빵의 매력을 경험해 보세요!