1. 음식 요약
(1) 외국어 표기: Tiramisu
(2) 국가 및 지역: 이탈리아 베네토 주 트레비소
(3) 음식의 어원: ‘티라미수’는 이탈리아어에서 ‘끌어올리다’라는 뜻을 가지며, 기운을 북돋우는 디저트라는 의미를 담고 있다.
(4) 음식의 분류: 디저트
2. 기원과 역사
티라미수는 이탈리아를 대표하는 디저트로, 커피, 카카오, 마스카르포네 치즈, 계란 노른자, 설탕 등을 사용하여 만든다. 달콤하면서도 깊은 풍미를 지니며, ‘기분이 좋아지다’라는 뜻처럼 열량과 영양이 높아 활력을 돋우는 음식으로 알려져 있다.
티라미수의 유래에 대해서는 여러 설이 있지만, 가장 신빙성 있는 주장은 1970년대 베네토 주 트레비소에서 ‘레 베케리(Le Beccherie)’라는 레스토랑을 운영하던 캄페올(Campeol) 부부가 개발했다는 것이다. 레스토랑의 페이스트리 셰프 롤리 링구아노토(Lolli Linguanotto)가 시어머니의 전통 레시피에서 아이디어를 얻어 탄생시킨 것으로 전해진다.
1981년, 미식가 주세페 마피올리(Giuseppe Maffioli)는 잡지 『빈 베네토(Vin Veneto)』에서 티라미수를 공식적으로 소개하며, 이후 이탈리아 전역에서 인기를 얻었다. 1983년 『베네토의 디저트(I Dolce di Veneto)』에도 유사한 레시피가 기록되어 있으며, 현재까지도 트레비소의 ‘레 베케리’에서 원조 티라미수를 판매하고 있다.
티라미수의 기원에 대한 또 다른 설로는 17세기 토스카나 지역에서 대공 코시모 3세 데 메디치(Cosimo III de' Medici)를 위해 만들어졌다는 이야기가 있다. 당시 ‘주파 델 두카(Zuppa del Duca, 공작의 수프)’라고 불렸으며, 이후 피렌체와 베네토 지역으로 전해졌다고 한다. 하지만 당시 냉장 기술이 부족했던 점을 고려하면 마스카르포네 치즈와 달걀을 사용한 현대적인 티라미수의 형태와는 거리가 있다는 지적이 있다.
19세기 중반 피에몬테의 토리노에서 이탈리아 통일을 준비하던 카밀로 카보르(Camillo Cavour) 백작을 위해 만들어졌다는 설도 존재한다. 이 디저트가 높은 열량과 영양가 덕분에 피로한 정치가들에게 활력을 주는 음식으로 여겨졌다는 주장이다. 그러나 이 역시 20세기 후반에 등장한 티라미수의 역사와 맞지 않는 부분이 많아 확실한 근거로 보기는 어렵다.
티라미수는 1980년대부터 이탈리아 요리책과 잡지에 등장하기 시작했으며, 이후 전 세계적으로 빠르게 확산되었다. 현재는 다양한 변형 레시피가 등장하여 세계 각국에서 사랑받는 디저트로 자리 잡고 있다.
3. 만드는 방법
(1) 커피 준비: 진한 에스프레소를 내려 충분히 식힌다.
(2) 크림 만들기: 달걀 노른자와 설탕을 거품기로 저어 부드러운 크림 상태로 만든 후, 마스카르포네 치즈를 넣어 섞는다.
(3) 사보이아르디 적시기: 사보이아르디(Savoiardi, 핑거 쿠키)를 커피에 살짝 적신다.
(4) 층 쌓기: 둥근 접시에 사보이아르디를 깔고 그 위에 크림을 펴 바른다. 이 과정을 반복하여 층을 만든다.
(5) 마무리: 마지막 층 위에 코코아 파우더를 체로 뿌려 장식한 후 냉장 보관하여 차갑게 먹는다.
티라미수의 기본 형태는 둥글지만, 1970년대 이후 대량 생산을 위해 사각형으로 만들기도 한다. 일부 변형된 레시피에서는 사보이아르디 대신 스폰지 케이크나 웨이퍼를 사용하며, 크림에 럼이나 마르살라 와인을 첨가하기도 한다.
4. 먹는 방법
(1) 단독으로 즐기기: 티라미수는 차갑게 해서 그대로 먹는 것이 가장 일반적이다. 부드러운 크림과 촉촉한 쿠키의 조화가 특징이다.
(2) 커피와 함께: 커피와 잘 어울리며, 에스프레소나 카푸치노와 곁들여 먹으면 더욱 풍미가 살아난다.
(3) 과일과 함께: 베리류나 무화과를 곁들이면 상큼한 맛이 더해진다.
(4) 와인과 페어링: 스위트 와인(예: 마르살라, 빈 산토)과 함께 먹으면 더욱 조화로운 맛을 즐길 수 있다.
5. 유사 음식
(1) 주파 잉글레제(Zuppa Inglese): 이탈리아의 또 다른 레이어드 디저트로, 카스타드 크림과 리큐어를 적신 빵을 사용하여 만든다.
(2) 바바(Baba): 럼 시럽을 적신 달콤한 빵으로, 티라미수와 비슷하게 부드러운 질감을 가진다.
(3) 에클레어(Eclair): 크림을 채운 프랑스의 대표적인 디저트로, 티라미수처럼 부드럽고 달콤한 맛을 지닌다.
티라미수는 비교적 최근에 등장한 디저트임에도 불구하고, 전 세계적으로 큰 사랑을 받고 있다. 다양한 변형 레시피가 존재하지만, 전통적인 트레비소 스타일의 티라미수를 맛보는 것도 좋은 경험이 될 것이다.